Kerntemperaturen

Als Grillmeister möchte man natürlich immer ein perfektes Stück Fleisch vom Grill. Damit das gelingt, sollte man beim grillen die Kerntemperatur des Fleisches stets im Auge behalten. Zur Kontrolle bieten sich digitale Thermometer mit separatem Temperaturfühler an. Das Maverick ET-733 ist dabei momentan eine Referenz auf dem Zubehörmarkt. Die folgende Tabelle gibt einen groben Überblick über die erforderlichen Kerntemperaturen unterschiedlicher Fleischsorten und beruht auf eigenen Erfahrungswerten, Informationen aus Grill-Büchern und den mächtigen Weiten des weltweiten Netzes.

Rind Garzustand Kerntemperatur
Rinderfilet rare 40-48°C
Rinderfilet medium-rare 48-52°C
Rinderfilet medium 54-56°C
Rumpsteak rare 42-48°C
Rumpsteak medium-rare 48-52°C
Rumpsteak medium 54-56°C
T-Bone Steak rare 40-48°C
T-Bone Steak medium-rare 48-52°C
T-Bone Steak medium 54-56°C
Porterhouse-Steak rare 40-48°C
Porterhouse-Steak medium-rare 48-52°C
Porterhouse-Steak medium 54-56°C
Kotelett medium 54-58°C
Roastbeef medium 54-58°C
Beef Brisket well done 88-92°C
Beef Ribs well done 82-86°C
Schwein Garzustand Kerntemperatur
Schweinefilet durch 62-66°C
Schweinefilet medium-durch 58-62°C
Schweinerücken durch 64-68°C
Schweinerücken medium-durch 60-64°C
Schweinenacken durch 72-78°C
Schweineschulter medium-durch 74-78°C
Pulled Pork durch 91-94°C
Krustenbraten medium-durch 72-74°C
Bacon Bomb durch 70-72°C
Spare Ribs 3-2-1 durch 80-85°C
Schweinshaxe durch 82-86°C
Schweinebauch, gefüllt medium-durch 72-76°C
Schweinebauch medium-durch 80-84°C
Geflügel Garzustand Kerntemperatur*
Hähnchenbrust durch 74-78°C
Hähnchenschenkel durch 76-80°C
Chickenwings durch 76-80°C
Beer Butt Chicken durch 76-80°C
Putenbrust durch 74-80°C
Putenschenkel durch 78-82°C
Putenschnitzel durch 76-80°C
Entenbrust rosa 62-65°C
Kalb Garzustand Kerntemperatur
Kalbsfilet medium 54-58°C
Kalbshüfte rare 40-44°C
Kalbshüfte medium 52-58°C
Kalbskaree medium 58-62°C
Kalbshaxe medium-durch 78-84°C
Lamm Garzustand Kerntemperatur
Lammfilet medium 50-55°C
Lammhüfte medium 55-60°C
Lammhüfte medium-durch 55-60°C
Lammschulter medium 65-70°C
Lammrücken medium 58-62°C
Lammkeule medium-durch 64-70°C
Lammkaree medium 52-55°C
Lammkotelett medium 52-55°C
Wild Garzustand Kerntemperatur
Rehrücken medium 54-60°C
Rehkeule medium 60-65°C
Hirschrücken medium 54-58°C
Wildschweinfilet medium 58-64°C
Wildschweinkeule durch 72-74°C
Fisch Garzustand Kerntemperatur
Lachs glasig 50-55°C
Forelle (ganz) saftig 55-60°C
Tunfisch-Steak rare 40-45°C
Tunfisch-Steak medium rare 45-50°C

*Geflügel sollte wegen Salmonellengefahr grundsätzlich durchgegart werden

Die Kerntemperatur-Tabelle steht auch als .pdf-Datei zum Download für euch bereit.
Download: BAR-B-KUH-Kerntemperatur-Tabelle

Die Tabelle ist keine Gelinggarantie. Ob ein Fleischstück perfekt wird hängt sicherlich noch an weiteren Faktoren, wie Gartemperatur, Qualität des Fleisches, Außentemperatur, Stellung des Mondes zur Sonne, und, und, und…

(Visited 1.926 times, 21 visits today)

Schreib als Erster einen Kommentar

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.


*