Albondigas aus dem Dutch Oven

Wer schon einmal Tapas in einer der zahlreichen kleinen Bars in Spanien probiert hat, kennt sicherlich auch die leckeren Fleischbällchen mit reichlich Knoblauch und Tomatensauce. Auf spanisch heißen sie „Albondigas“ und sie zählen für mich zu den köstlichsten kleinen Häppchen auf der Tapas-Karte. Serviert mit ein wenig Brot und Aioli, kommt bei einem guten Glas Rotwein sehr schnell richtige Urlaubsstimmung auf.
Albondigas kann man gut vorbereiten und sogar am nächsten Tag wieder aufwärmen. Sofern noch welche übrig bleiben.

Für die Zubereitung im Dutch Oven benötigt man folgende Zutaten:

• 1 kg Lammgehacktes (alternativ auch Rindergehacktes)
• 2 Scheiben Weißbrot ohne Rinde (gewürfelt)
• 4 Zehen Knoblauch gepresst (oder auch mehr)
• 1/2 TL geriebene Muskatnuss
• 2 Eier
• 1 große Gemüsezwiebel
• 1 grüne Paprikaschote
• 1 rote Pabrikaschote
• 500 ml passierte Tomaten
• 1 EL Tomatenmark
• 200 ml trockener Rotwein
• 350 ml Hühnerbrühe
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• Mehl
• Olivenöl
• Salz & Pfeffer & Zucker

Gehacktes mit Salz, Pfeffer und Muskatnus würzen und in einer Schüssel mit den Eiern, den Weißbrotwürfeln und der Hälfte des Knoblauchs gut vermischen. Aus dem Hackfleisch kleine Bällchen formen und kurz durch Mehl rollen. Das Mehl gibt der Sauce später eine schöne Bindung.

Die Paprikaschoten waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls in Streifen schneiden.
Den Dutch Oven auf ca. 12 Briketts stellen, richtig heiß werden lassen und die Paprikastreifen und die Zwiebeln im heißen Olivenöl andünsten.

Anschließend die mehlierten Hackbällchen dazugeben und unter vorsichtigem Rühren von allen Seiten schön braun werden lassen. Sollte der Dutch Oven zum anbraten aller Zutaten zu klein sein, so kann das Gemüse auch herausgenommen und warm gestellt werden.

Wenn die Bällchen die gewünschte Farbe angenommen haben, werden Paprika und Zwiebeln einfach wieder hinzugefügt.

Nun gibt man noch den Wein, passierte Tomaten, Tomatenmark, restlichen Knoblauch (oder auch noch mehr) und Brühe in den Dutch Oven, setzt den Deckel drauf und lässt das ganze, mit ca. 8 Briketts für die Oberhitze, 30-40 Minuten köcheln.

Nach einer Kochzeit von etwa 30 Minuten wird die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abgeschmeckt und die gehackte Petersilie untergerührt.

Fertig ist eine perfekte Tapa aus dem Dutch Oven, die dem Original einer urtypischen, spanischen Tapas-Bar in nichts nachsteht.

Guten Appetit und Viva Espana!