Gefüllter Schweinebauch vom Spieß

Wer Bauchfleisch bisher nur kurz gegrillt kennt, sollte mal den gefüllten Schweinebauch von der Moesta-Rotisserie ausprobieren. Saftiger Schweinebauch mit einem Kern aus Schweinefilet und einer Champignon-Hackfleisch-Mischung. Außen kross, innen saftig und unglaublich lecker.

Für den gefüllten Schweinebauch werden folgende Zutaten benötigt:

• 2,5 kg Schweinebauch
• 1 Schweinefilet von ca. 400g
• 250 Hackfleisch, gemischt
• 150 g Bacon
• 250 g Champignons
• 1 Zwiebel
• 2 Scheiben Weißbrot ohne Kruste
• 1 Ei
• 3 – 4 Zweige frischer Thymian (oder 1 TL getrockneter Thymian)
• 1 TL Butter
• Salz & Pfeffer
• Magic Dust

Die Schwarte des Schweinebauchs rautenförmig einschneiden.

Danach das Fleisch vorsichtig mit einem scharfen Messer in der Mitte aufschneiden, sodass man den Bauch aufklappen kann. Es sollte unbedingt darauf geachtet werden, dass der Schnitt nicht zu weit geht und den Bauch durchtrennt, denn dadurch wäre das Aufrollen später extrem umständlich.

Nun folgt die Füllung. Hierzu Champignons, Zwiebeln und Bacon in kleine Stücke schneiden, den Knoblauch fein hacken und alles zusammen in Butter anbraten.

Kurz abkühlen lassen und zu dem Hackfleisch geben. Ei und Weißbrot mit der Hackfleisch-Champignon-Mischung zu einer kompakten Massen verarbeiten und mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Die Füllung wird nun auf den ausgerollten und mit Magic Dust gepuderten Schweinebauch gestrichen.

Den Kern des Rollbratens bildet ein Schweinefilet. Ebenfalls mit ein wenig Magic Dust gewürzt, wird es vom Schweinebauch bald schön ummantelt sein.

Nun wird der Schweinebauch vorsichtig zusammengerollt. Nicht zu sehr quetschen, ansonsten quillt die Champignon-Hackfüllung an den Seiten heraus und das wollen wird doch nicht.

Hat man es geschafft und der Schweinebauch ist mitsamt der Füllung zu einem schönen Rollbraten aufgewickelt, bindet man ihn noch ein wenig mit Küchengarn zusammen, damit er später beim Grillen nicht auseinander fällt.

Während der Grill auf ca. 160°C indirekte Hitze vorbereitet wird, bleibt noch ein wenig Zeit. Nun wird die Schwarte mit reichlich Salz & Pfeffer gewürzt und das Fleisch auf den Moesta Drehspieß gesteckt.

Als Kerntemperatur habe ich ca. 70°C angepeilt. Durch die praktische Nut im Moesta Drehspieß kann problemlos der Temperaturfühler von außen nach innen gelegt werden. Das Thermometer haftet an einem Magneten am Griff des Spießes und dreht sich schön mit.

Für die angepeilte Kerntemperatur habe ich bei 160°C ca. 2,5 h eingeplant.

Nach kurzer Zeit kam mir bereits ein köstlicher Duft entgegen und ich konnte es kaum noch abwarten bis der gefüllte Schweinebauch endlich die angepeilte Kerntemperatur von 70°C erreicht. Doch dann, nach einer gefühlten Ewigkeit (2 Stunden, 23 Minuten) war es endlich soweit.

Herrlich saftiges Fleisch in einer krossen Hülle. Ich habe erst gedacht, dass der Schweinefilet-Kern zu trocken wird. Dem ist aber nicht so. Der Schweinebauch gibt durch den hohen Fettanteil sehr viel Flüssigkeit nach innen ab und man erhält nach dem Anschnitt ein super saftiges und leckeres Stück Fleisch.

Schweinebauch kann man hervorragend füllen. Das Fleisch bleibt saftig und verträgt, je nach Füllung, auch gut und gerne mal eine höhere Kerntemperatur.

Den gefüllten Schweinebauch werde ich sicherlich häufiger zubereiten. Extrem saftig und lecker und mit der Moesta Rotisserie* im „Handumdrehen“ fertig.