Rumpsteak mit Bärlauch Pesto und Erdbeer-Spargel-Salat

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Zartes, saftiges Fleisch vom Grill, getoppt mit Bärlauch Pesto und dazu ein fruchtiger Erdbeer-Spargel-Salat. So einfach und leicht kann ein Sommergericht vom Grill sein.

Steak

• 1 großes Rumpsteak ca. 500 g (z.B. Australisches Black Angus von BBQ & more*)
• Meersalz (z.B. Maldon Sea Salt*)
• Bärlauch Pesto (z.B. BBQ & more*)
• geschroteter Pfeffer (z.B. 9-Pfeffer Symphonie*)

Zutaten Erdbeer-Spargel-Salat

• 5 – 6 Stangen weißer Spargel
• 3 TL Butter
• Prise Salz & Pfeffer & Rohrzucker
• Erdbeeren
• Parmesan
• Ruccola (oder gemischter Salat)

Zutaten Dressing

• 1 kleinen Becher Naturjoghurt
• 2 TL Bärlauch Pesto
• 2 TL Rotweinessig
• 2 TL Ahornsirup
• 1 TL Senf
• Prise Salz & Pfeffer

Steak vor dem Grillen mit Salzflocken bestreuen und ein paar Minuten einziehen lassen. Ich würze Steaks gerne vor dem Grillen, denn dann bekommt die Kruste bereits einen leckeren, würzigen Touch.

Rumpsteak im Oberhitzegrill bis zu einer Kerntemperatur von 54°-56°C grillen (Medium rare) und anschließend noch ein paar Minuten ruhen lassen. So kann sich das Fleisch ein wenig entspannen. Nach der Ruhephase, das Fleisch in Tranchen schneiden und zusammen mit dem Salat auf einen Teller anrichten

Der Erdbeer-Spargel-Salat kann sehr gut vorbereitet werden und das sollte er auch, denn wenn das Fleisch einmal Scheiben geschnitten wurde, sollte auch gegessen werden bevor es kalt wird 😉
Also,  los gehts! Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen zusammen mit Butter, Salz, Pfeffer und Rohrzucker in Alufolie wickeln. Einen geschlossenen Grill auf 200° einheizen und den Spargel, je nach Dicke der Stangen und gewünschtem Biss, ca. 15-20 Minuten indirekt grillen. Währenddessen die Erdbeeren putzen, vierteln und die Zutaten für das Dressing zusammenrühren.

Um zusätzlich ein paar leckere Röstaromen an das Gemüse zu bringen, kann der Spargel noch einmal kurz in den Oberhitzegrill. Selbst bei niedriger Oberhitze reichen bereits wenige Sekunden aus um den Spargel zu bräunen.

Nun den Erdbeer-Spargel-Salat zusammen mit dem Rumpsteak auf einem Teller anrichten, Bärlauch Pesto über das Fleisch geben und mit ein wenig Parmesan und 9-Pfeffer Symphonie* bestreuen. Fertig ist ein leckeres und leichtes Sommergericht.

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