Smokey Schweinefilet mit Pilzfüllung

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Schweinefilet ist ein Stück vom Schwein, dass man vielseitiger nicht verwenden kann. Am liebsten mag ich es mit einer würzigen Füllung und einem Mantel aus Bacon. In der Smokey Variante bekommt das zarte Filet eine Pilz-Parmesan-Füllung. Für das dezente Raucharoma sorgen French Nut Smoke Crunches.

Zutaten

 


Schweinefilet parieren und vorsichtig zu einem dünnen, flachen Stück aufschneiden. Damit später genug Platz für die Füllung ist, sollte es mit einem Fleischklopfer ein wenig plattiert werden.

Champignons, Zwiebeln, Lauchzwiebeln, Knoblauch in kleine Stückchen schneiden, Rosmarinnadeln vom Stiel zupfen und fein hacken.

Die Pilzfüllung wird in der gusseisernen Pfanne (z.B. fp30h von Petromax*) mit etwas Olivenöl scharf angebraten und mit der Gewürzmischung „Pilzpfanne„* und zusätzlich mit dem gehackten Rosamrin gewürzt.

Die Pilzmasse noch ein wenig auskühlen lassen. Anschließend das Schweinefilet ausbreiten, mit Gewürzmischung „Pilzpfanne„* bestreuen und mit den angebratenen Champignons und ein paar Scheiben Parmesan belegen. Danach fest zusammen rollen.

Bacon zu einen Geflecht auslegen, das Filet darauf platzieren und ummanteln.

Um dem gefüllten Schweinefilet auf dem Gasgrill ein leichtes Raucharoma zu verleihen, habe ich die French Nut Smoke Crunches* in die Napoleon Räucherbox gefüllt. Die Räucherbox wird einfach gegen die Brennerabdeckung des Grills getauscht. Innerhalb kurzer Zeit stellt sich bereits eine intensive Rauchentwicklung ein.

Die gefüllten Schweinefilets werden bei 140°C nun indirekt bis zu einer Kerntemperatur von 58-62°C gesmoked. Bei einer Kerntemperatur von 40°C werden die Filets mit BBQ Sauce lackiert.

Schweinefilets zu füllen ist kinderleicht und der Geschmack kann durch die variantenreichen Füllungen immer wieder neu erfunden werden. Zudem lässt sich ein gefülltes Schweinefilet sehr gut vorbereiten und auf dem Grill fast ohne Aufmerksamkeit grillen.


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