Es gibt unzählige Variationen ein Schweinefilet zu füllen. Damit es aber beim Grillen möglichst saftig bleibt, sollten die Füllungen bereits ein hohen Feuchtigkeits- bzw. Fettanteil haben. Wendet man dann zusätzlich noch die „Low ´n Slow“ Methode an, so ist eine Geschmacksexplosion förmlich vorprogrammiert. Für dieses Schweinefilet im Baconmantel habe ich eine Füllung aus Senf, roten und grünen Paprika, roten Zwiebeln und geriebenen Käse gewählt.
Das Schweinefilet wird vorsichtig auseinander geschnitten und mit einer Bratpfanne oder einem Schnitzelhammer plattiert. Dann die Fleisch-Innenseite mit einer Gewürzmischung eurer Wahl (ich habe dafür Magic Dust verwendet) leicht bestäuben und mit Senf bestreichen.
Die in dünne Streifen geschnittene Paprika und die Zwiebel über die Senfschicht verteilen.
Als letzte Schicht folgt noch der geriebene Käse, bevor das Schweinefilet wieder fest zusammen gerollt wird.
Die Seiten des Schweinefilet sollten beim einrollen umgeschlagen werden, damit der Käse beim grillen nicht heraus läuft.
Die Fleischrolle ggf. noch mit ein wenig Magic Dust würzen und anschließend mit Bacon ummanteln.
Bei einer Grilltemperatur von 110 – 120°C wird das Schweinefilet bis zu einer Kerntemperatur von ca. 68°C geräuchert. Als Räucherspäne habe ich die Weber Whisky Fire Spice Chips Hickory* verwendet, die ich zuvor für zwei Stunden in Wasser eingelegt und anschließend über die Kohle gegeben habe.
Eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit (bei ca. 58°C) bekommt das Filet zusätzlich noch eine Lackierung, bestehend aus BBQUE Honig & Senf Sauce und Ahornsirup. Für die Glace einfach ein wenig der BBQ-Sauce und Ahornsirup im Verhältnis 3 zu 1 verrühren und mit einem Pinsel über den Baconmantel verstreichen.
Vor dem Anschnitt sollte das Fleisch noch ein wenig ruhen damit sich die Säfte setzen können und der Käse nicht direkt in alle Richtungen läuft.
Durch den Käse, den hohen Feuchtigkeitsanteil von Paprika und Zwiebel und der „Low´n Slow“ Garmethode in Verbindung mit der leichten Rauchnote, zaubert man ein Schweinefilet das an Zartheit und Saftigkeit kaum zu überbieten ist.
wie lang braucht es bei dieser Temperatur ?
Hallo Berni. Plane ungefähr 1,5 -2 h ein. Die Kerntemperatur kann aber auch ruhig weniger sein. Mit der Füllung reichen auch 64°C
Hallo Bar-B-Kuh
Ist es egal wo das Thermometer steckt? Ich dachte es müsse im Fleisch stecken, auf den Bildern sieht es so aus als würde is in der Füllung stecken…
Hallo Matthias,
Ich habe es immer im die Mitte gesteckt. Fleisch war immer bestens.